A la cuisine libanaise tout est un autre monde ,un monde de plats si bon et si delicieux !
Connaissez-vous ce pays avant de parler de ces plats?
On y parlera de ce pays et vous donnerai assez d'informations pour enrichir votre connaissance!!
La langue officielle est l'arabe. Le français ayant perdu ce statut est une langue seconde, employée notamment dans l'enseignement5. La monnaie officielle est la livre libanaise.
Du fait de sa composition pluriconfessionnelle, le Liban est doté d'un système politique fondé sur une répartition du pouvoir proportionnelle au poids de chaque communauté religieuse, c'est le confessionnalisme6.
Comme entité géopolitique et tel qu'il existe dans ses frontières actuelles, l'État libanais est créé en 1920 sous le nom de Grand Liban par la France(le haut commissaire français au Liban est alors le général Gouraud) par adjonction au territoire du Moutassarrifat du Mont-Liban (entité autonome de l'Empire ottoman) de territoires qui appartenaient aux deux Wilaya ottomans de Beyrouth et de Damas. La France avait été alors, à la suite du démantèlement de l'empire ottoman, mandatée par la Société des Nations pour développer et moderniser certains territoires ex-ottomans.
En 1926, le pays adopte sa première constitution, devient officiellement une République, prend le nom de République libanaise et crée les postes de Président de la République et de Président du Conseil des ministres.
Entre son indépendance et le début de la guerre civile qui le ravage de1975 à 1990, le pays connait une période de relative prospérité économique et de stabilité politique, permises par la forte croissance des secteurs du tourisme, de l'agriculture ainsi que du secteur des finances et des services (banque, assurances...)7. Dans cette période, le pays est de ce fait considéré comme le coffre-fort du Levant et comme « La Suisse du Moyen-Orient », en raison de son poids et de sa puissance financière. Le Liban attire alors de nombreux touristes, en grande partie parce queBeyrouth, la capitale, est connue comme le « Paris du Moyen-Orient ». Beyrouth est d'ailleurs classée par le New York Times comme la première ville à visiter pour l'année 2009.
Immédiatement après la fin de la guerre civile, de grands efforts sont faits pour reconstruire les infrastructures du pays et une économie viable, par le biais d'investissements colossaux de l'État, de l'Arabie saoudite, de l'Union européenne et de quelques pays du Golfe Persique. Ainsi, l'IDH du Liban passe de 0,677 en 1990 à 0,803 en 2008. En outre, au début 2006, le pays atteint un niveau de stabilité relativement élevé et la reconstruction deBeyrouth est entrée dans sa phase intensive8. Cette année-là, un nombre toujours croissant de touristes est enregistré. Cependant, la guerre israélo-libanaise de 2006 met un terme à l'afflux touristique et cause des dommages estimés à environ 3 milliards de dollars américains sans compter le ralentissement économique qui s'en est suivi9.
Le drapeau du Liban est composé de trois bandes horizontales, deux rouges sur les parties supérieures et inférieures et une blanche au milieu faisant le double d'une rouge. Selon le programme scolaire officiel d'instruction civique, les bandes rouges représentent le sacrifice pour l'indépendance, notamment celui des martyrs de l'époque ottomane, et la bande blanche représente la neige qui recouvre les montagnes du Liban ainsi que la pureté et la paix.Le drapeau est frappé en son centre d'un cèdre vert, le cèdre du Liban (Cedrus libani Pinacées), qui est l'emblème du pays. Son bois, imputrescible et très léger, aurait servi à la construction du Temple de Salomon à Jérusalem. Les Phéniciens s'en servaient également pour la construction de leurs navires. Ce drapeau tel qu'il est date de 19431.
La cuisine libanaise ,on va y parlez,et maintenant c'est parti!
Le mezzé est un ensemble de plats variés, à la manière des tapas espagnoles, servis comme entrées sur une table libanaise, généralement à midi ou le soir, et qui sont suivis par le plat principal (qui peut varier de grillades de viande ou poulet, à du riz avec du poulet). Il existe par ailleurs un très grand nombre de plats végétariens au Liban. Les assortiments de plats formant le mezzé sont consommés généralement par petites bouchées saisies à l'aide d'un morceau de pain libanais ou d'une fourchette.
En famille, il est formé de trois ou quatre mets, mais au restaurant, le mezzé pourrait aller d'une vingtaine à une soixantaine de plats. On y retrouve :
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Fatouche, salade libanaise contenant des morceaux de pain pita grillé ;
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Sambousik, sortes de friands, soit à la viande, soit végétariens (épinards), ou aux œufs (plat qui devient de plus en plus rare);
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Ra'at, une pâte fine, enroulée et farcie de fromage, aromatisée ou non au thym.
Il existe aussi une grande variété de mtabals : salade de haricots, herbes frites avec des oignons et de l'ail, couverts par des oignons frits (pissenlits).
Pendant la période du carême, l'accent est mis sur les plats végétariens ou sur le poisson. Il existe ainsi le fatti (du yoghourt mélangé aux graines de pois chiches et des morceaux de pain frits), les kebbés végétariens (kebbé de carotte ou de potiron), kebbé de poisson.
On parle d'extra-mezza pour un mezzé en plus grande quantité. De plus, il diffère du mezza traditionnel en présentant les assiettes empilées les unes sur les autres, de façon à pouvoir se servir de chaque petit plat quel que soit son emplacement. L'extra-mezza est utilisé dans de grands restaurants libanais. Il peut comporter plus d'une soixantaine de plats différents.
Le mezzé:Le mezzé ou mézé en grec, meze en turc est une tradition de la gastronomie levantine. Il s'agit d'un ensemble de plats (d'une dizaine à une centaine) servis à l'occasion d'une fête ou d'un repas de famille. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Il évoque l’Antiquité avec ses festins où l’on mangeait avec les doigts dans un assortiment de mets choisis. Le mezzé permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées à l’aide du pain pita ou à défaut avec la fourchette.
Tout plat peut être présenté en mezzé, on peut citer les plus courants :
- le fattouche,
- le chenklich,
- le hommous (purée de pois chiches),
- le tabboulé,
- le kébbé,
- le kebbé nayé,
- le sawda nayé, foie d'agneau cru,
- le tzatzíki (concombre à la grecque),
- le baba-ghannouj (caviar d'aubergines),
- les aubergines grillées,
- le foie de volaille avec sauce grenadine salée,
- les feuilles de vigne farcies,
- les chich taouk (brochettes de poulet).
- les sanesil (moelle épinière d'agneau),
- les fromages locaux,
- le mjaddara (préparation à base de lentilles),
- les pâtisseries salées comme le fatayer ou le börek
Le petit déjeuner peut être sucré (kenafé), ou bien salé (du labné, yaourt égoutté ressemblant du fromage frais), dumanakish (des petites pizzas sans tomate) au thym nommées zaatar, au fromage, ou au yaourt séché nomméeskechek. Il existe aussi des pizzas à la viande nommées lahm bil ajin, ou des bouchées nommées fatayer. Il est également fréquent de manger au petit déjeuner des oeufs avec de la viande et de la graisse de mouton, nommée Kawarma.
Un petit déjeuner végétarien comportera aussi du foul moudammass (fèves avec de l'ail et du citron ou du sfeir, sorte d'agrume moins sur que le citron et très fruité), des légumes (tomates, oignons doux, olives).
Souvent très sucrée, la pâtisserie libanaise offre une grande variété. Elle s'est diffusée à travers tout le Moyen-Orient et, plus largement, partout où s'est établie la diaspora libanaise.
Quelques spécialités : le baklawa (disponible sous plusieurs formes : kol w'chkor, doigt, losange…) et la quaricha (à base de lait bouilli, à manger avec du sucre ou du miel).
Parmi les autres pâtisseries libanaises : le kenafeh, le moghli, le mafrouké, le maamoul (gâteau à base de semoule fourré aux dattes, aux noix ou aux pistaches, saupoudré de sucre glace), halawat al jeben (gâteau à base de crème de lait et de fromage), maamoul mad b achta (gâteau à base de semoule, fourré aux dattes et crème de lait), katayef (gâteau à base de pâte de crêpe farcie de crème de lait, de pistaches ou de noix)…
D'autres pâtisseries sont fabriquées traditionnellement en famille comme le makaroun (il existe de très anciennes variété, comme le makaroun à la mélasse qui se fait de moins en moins), la méiia (qui consiste à mélanger du lait avec du sirop de caroubier) ou bien le massepain (Marzipan en allemand) ou marsaban préparé à partir d'amandes et qui se présente soit en forme de petits fruits, soit blanc.
C'est à Tripoli et à Saida que l'on trouve les meilleures pâtisseries libanaises. En période de Ramadan, de nouvelles spécialités sont alors préparées : le kellaj de Ramadan par exemple.
Les sandwichs libanais sont l'un des éléments de la cuisine libanaise les plus populaires à travers le monde. Aussi variés que le reste[pas clair], on trouve par exemple le chawarma (viande rouge ou poulet grillé avec assortiment de crudités libanaises), la manakish, un chausson libanais au thym, fromage, viande, tomate et oignon, consommé essentiellement pour le petit déjeuner, ou les falafels servis en sandwich.
Récemment, d'autres formes de chawarma ont vu le jour : chawarma au poisson (servi à Tripoli), chawarma au saucisson (servi à Bourj Hammoud). Il existe aussi les sandwich de taouk (blanc de poulet mariné).
Il existe un très grand nombre de plats libanais. Parmi eux, le chich taouk (poulet mariné dans une sorte d'aïoli avec du citron, puis grillé), le djaj mechwi (poulet grillé), le samké harra (poisson épicé avec de la crème de sésame), le kebbé étalé (c'est-à-dire mis à cuire à plat) ou au yaourt, chich barak (pâté à la viande) d'origine turque. Ces mets sont souvent accompagnés du « riz à la libanaise » (un mélange de riz et de vermicelles) et du pain, le khoubz arabi ou le markouk. Il existe également de nombreux plats à base de lentilles tels que la mjaddara et la mdardara.
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Une assiette de grillades
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Sheikh mahshi servi avec du riz
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Tabboulé libanais
Vraiment un vrai delice!!
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